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Aka Salento I.G.T. Primitivo Rosato

Aka Salento I.G.T. Primitivo Rosato Vitigno: Primitivo 100% Età dei vigneti: 20-40 anni Sistemi di allevamento: spalliera Epoca di vendemmia: fine agosto Resa media di uva per ettaro: 100 ql Vinificazione: macerazione pellicolare (6-8 ore) e fermentazione a temperatura controllata (18°C) Affinamento: acciaio inox e bottiglia Gradazione alcolica: 13% Vol. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore: rosa corallo intenso, brillante e luminoso, anticipa la buona struttura del vino. Profumo: accattivante al naso, con note intense di ciliegie fresche, melagrana, mela rosa, fragoline di bosco e lampone, arricchite da piacevoli sbuffi minerali. Sapore: succoso e fresco al palato, ben strutturato, croccante, sapido, in fondo tanta succosa acidità, finale lungo Abbinamenti consigliati: risotto alla pescatora, gnocchi porro e gamberi, salmone grigliato con salsa al prezzemolo. Temperatura di servizio: 10° - 12° C.

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Lirica Primitivo di Manduria DOC

15.00€

Lirica Primitivo di Manduria DOC Prodotto con uve Primitivo, raccolte a mano nella prima decade di settembre. Fermentazione alcolica a temperature non superiori ai 25°C, successivo affinamento di minimo 6 mesi. Gradazione alcolica 14,5% vol. Colore rosso rubino con nuance granate. Naso intenso ed elegante, con evidenti sentori di frutta scura matura, ciliegia, prugna, spezie dolci come lo zenzero e l’anice, in equilibrata fusione con accennate note tostate di legno. In bocca è secco e corposo, accarezza morbidamente il palato con buona consistenza e tannino elegante, accompagnato da una piacevole ed armonica freschezza. Finale speziato piuttosto lungo ed ampio. Parmigiana di melanzane, filetto al pepe verde, roastbeef in crosta, agnello al forno con patate aromatiche, formaggi di media stagionatura. Temperatura di servizio: 16-18°C.

 

ALICE VERDECA

13€

Alice Salento I.G.T. Verdeca Vitigno: Verdeca 100% Età dei vigneti: 15-20 anni Sistemi di allevamento: spalliera Epoca di vendemmia: metà settembre Resa media di uva per ettaro: 120 q.li Vinificazione: in bianco con termocondizionamento del processo fermentativo a 18° C Affinamento del vino: acciaio inox e bottiglia Gradazione alcolica: 13% Vol. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore: giallo dorato luminoso Profumo: deliziosi profumi di biancospino e acacia, cedro e pompelmo giallo affiancano note minerali e saline. Persistente e piacevole nota floreale nel finale Sapore: fresco e sapido al palato con ritorno agrumato. Buona persistenza Abbinamenti consigliati: branzino al forno con patate al limone, carpaccio di orata. Temperatura di servizio: 8° - 10 °C.

 

Passo Del Cardinale Primitivo di Manduria DOC 14% VOL

10.00€

Il Primitivo è un antico vitigno coltivato in Puglia le cui uve presentano una maturazione molto precoce rispetto ad altre varietà. Una particolarità del tutto interessante del Primitivo è che a distanza di soli 20 giorni dalla vendemmia, questo vitigno, è in grado di dare una discreta seconda produzione. Tradizionalmente i frutti di questa “seconda vendemmia” vengono utilizzati per donare freschezza a questo vino poderoso migliorandone l’acidità dei mosti ottenuti dalla prima vendemmia. VITIGNO: Primitivo DENOMINAZIONE: Primitivo di Manduria DOP ZONA DI PRODUZIONE: area rurale dei paesi di Manduria e Sava, in provincia di Taranto SISTEMA DI ALLEVAMENTO: tradizionale alberello pugliese di 40 anni, a potatura corta, con speroni a due gemme TERRENO: sabbioso DENSITÀ D’IMPIANTO E RESA: da 4000 a 4500 piante per ettaro, con rese di circa 1,2 kg di uva per pianta VENDEMMIA: la vendemmia viene effettuata alle prime ore del mattino con temperature fresche che preservano la tipicità del vitigno VINIFICAZIONE:Dopo la raccolta l’uva viene diraspata ed il pigiato fermenta in acciaio a temperatura controllata di 25 °C per 8-10 giorni. La macerazione sulle bucce dura 15-18 giorni per ottimizzare l’estrazione delicata di tannini e antociani MATURAZIONE: 3 mesi in barriques di rovere americano e 6 mesi in acciaio VOL.%: 14° alc. NOTE DI DEGUSTAZIONE:Color rosso rubino dagli eleganti riflessi granati. All’olfatto dona un intenso bouquet di frutti a bacca nera, principalmente ribes nero che sfuma in note di liquirizia e caffè. Al gusto è deciso, dai tannini vellutati e avvolgenti. La freschezza è strutturale e propone un finale persistente di confettura di frutti di bosco e spezie SERVIZIO: si consiglia a 18°C in ampi calici che ne favoriscano la massima espressione olfattiva ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Il grande corpo del Primitivo di Manduria di Passo del Cardinale è in grado di esaltare carni pregiate di rigorosa struttura. Tagliate di manzo e bistecche ai ferri sono lo sfondo di una fotografia panoramica. Un tocco di Puglia con orecchiette al sugo di braciole può essere un viaggio gastronomico con cui poter sorprendere i proprio ospiti. Tipo di vino: Primitivo 100% Temperatura di servizio: 18°C Formato: 750 ml Ideale con: primi piatti importanti a base di sughi rossi, ragù di carne e arrosti; formaggi stagionati dai sapori intensi, funghi di bosco e cacciagione.